Le lapin à l'antillaise est une recette créole parfumée qui marie la chair délicate du lapin à des épices antillaises généreuses. Cette préparation, typique des cuisines de Guadeloupe et de Martinique, associe le piment antillais, le thym, l'ail et le citron vert pour créer un plat mijoté intense et savoureux qui se déguste avec du riz blanc ou des ignames.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 lapin coupé en morceaux, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1/2 piment antillais, le jus de 2 citrons verts, 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, 1 branche de thym frais, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de bois d'Inde (allspice) moulu, 1 cuillère à soupe d'huile, sel et poivre.
Marinade créole
La veille, préparez la marinade : mélangez l'ail écrasé, le piment haché finement, le jus de citron vert, le vinaigre, le thym, le laurier et le bois d'Inde. Enduisez les morceaux de lapin de cette marinade, couvrez et réfrigérez toute une nuit. Cette étape est fondamentale pour parfumer la viande en profondeur.
Cuisson en sauce
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajoutez les morceaux de lapin égouttés et faites-les dorer. Versez la marinade, ajoutez 20 cl d'eau et laissez mijoter 45 minutes à couvert à feu doux, en retournant régulièrement. La sauce doit réduire et enrober les morceaux.
Service antillais
Servez le lapin antillais avec du riz blanc cuit à l'eau ou au lait de coco, et des ignames ou des christophines à l'eau. Parsemez d'oignons verts ciselés et proposez un filet de citron vert supplémentaire pour ceux qui aiment les saveurs acidulées.
