Le blaff est un mode de cuisson créole des Antilles françaises qui consiste à pocher rapidement un poisson ou une volaille dans un court-bouillon épicé et parfumé. Le blaff de poulet est une version populaire de ce plat, où la viande marinée au citron et aux épices cuit dans un bouillon aromatique aux herbes créoles. Un plat légèrement piquant et très parfumé.
Mariner le poulet et réaliser le blaff
Coupez un poulet en morceaux et faites-les mariner 1 heure dans le jus de 4 citrons verts, 2 gousses d'ail écrasées, du piment épépiné haché, du thym créole, du laurier, sel et poivre. Dans une grande cocotte, faites bouillir 1,5 litre d'eau avec des herbes fraîches, 2 oignons, du piment entier et du sel.
Plongez les morceaux de poulet marinés dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajoutez le reste de marinade en cours de cuisson pour intensifier les arômes. Servez les morceaux de poulet dans des assiettes creuses avec le bouillon parfumé versé par-dessus. Accompagnez de riz blanc créole et de légumes pays.
