Le lapin aux châtaignes est un plat d'automne généreux qui célèbre les saveurs de la saison. La chair délicate du lapin, mijotée dans un bouillon parfumé aux herbes, s'associe à la douceur légèrement sucrée des châtaignes pour créer un ragoût savoureux et réconfortant, typique de la cuisine rustique française.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 1 lapin coupé en morceaux, 400 g de châtaignes cuites épluchées (fraîches, en bocal ou sous vide), 150 g de lardons fumés, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille, un bouquet garni, 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre.
Saisie et braissage
Dans une cocotte, faites dorer les lardons puis réservez. Faites revenir les morceaux de lapin dans la graisse rendue jusqu'à belle coloration sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir 2 minutes. Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon, le bouquet garni, les lardons et les morceaux de lapin. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
Ajout des châtaignes
Après 40 minutes, incorporez les châtaignes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert 20 minutes pour que la sauce réduise et que les châtaignes s'imprègnent des saveurs du lapin. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Les châtaignes doivent être fondantes mais pas défaites.
Service automnal
Servez ce lapin aux châtaignes dans des assiettes creuses, accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée de céleri. Un vin rouge léger de Bourgogne ou de Loire accompagne à merveille ce plat de saison. Quelques feuilles de persil frais ciselées au dernier moment apportent une note de couleur et de fraîcheur.
