L'apple pie irlandais est une tarte aux pommes généreuse et réconfortante, à mi-chemin entre la tradition américaine et les saveurs rustiques de l'Irlande. Cette version familiale mise sur une garniture abondante et une pâte brisée fondante.
La garniture aux pommes fondantes
Pelez et découpez en lamelles 1,2 kg de pommes (variétés Granny Smith et Golden mélangées pour l'équilibre acidité-douceur). Mélangez-les avec 80 g de sucre roux, une cuillerée à café de cannelle, une pincée de muscade et le jus d'un demi-citron. Laissez macérer 15 minutes pour que les pommes rendent leur jus et s'imprègnent des épices.
Assemblage et cuisson
Foncez un moule à tarte profond (26 cm) avec la première aboisse de pâte brisée en la laissant dépasser. Versez la garniture aux pommes en formant un dôme généreux. Recouvrez de la seconde aboisse, soudez les bords en les repliant, et badigeonnez de jaune d'œuf battu. Pratiquez quelques incisions décoratives sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
Enfournez à 190°C pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laissez tiédir avant de découper. Servez avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Cette tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous un torchon.
