La flamiche aux poireaux est une tarte salée emblématique de la cuisine picarde, servie chaude à table comme plat principal ou en entrée généreuse. La recette de maman se distingue par sa garniture fondante de poireaux longuement étuvés dans la crème, sur une pâte feuilletée dorée. Un plat réconfortant en toutes saisons.
La fondue de poireaux
Lavez soigneusement 1 kg de poireaux, utilisez le blanc et le vert tendre. Émincez-les finement en rondelles. Faites fondre 40 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les poireaux avec 1 pincée de sel, couvrez et laissez étuver à feu doux 20 minutes en remuant de temps en temps.
Les poireaux doivent être très tendres et fondants, sans coloration. Ajoutez 20 cl de crème fraîche épaisse, poivrez généreusement, et laissez réduire 5 minutes à feu moyen jusqu'à légère épaisseur. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez tiédir.
Montage et cuisson de la flamiche
Étalez une pâte feuilletée dans un moule de 28 cm en laissant déborder les bords. Versez la fondue de poireaux, ajoutez 2 œufs battus dans la garniture et 80 g de comté ou de maroilles râpé. Repliez les bords de pâte vers l'intérieur pour former une bordure rustique.
Badigeonnez la pâte d'un jaune d'œuf et enfournez à 200°C pendant 30 minutes. La flamiche est prête quand la pâte est bien dorée et feuilletée. Servez chaud accompagné d'une salade verte à la vinaigrette moutardée. Un verre de bière blonde du Nord ou un Chablis blanc s'accorde idéalement avec ce plat.
