Le gratin de pâtes au Maroilles est un plat emblématique du Nord-Pas-de-Calais qui met à l'honneur le Maroilles, ce fromage à croûte lavée au caractère puissant et à la pâte crémeuse. Mélangé à des pâtes et à une sauce béchamel, il se transforme en un gratin gratiné et savoureux que les amateurs de fromages forts adorent.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 250 g de pâtes courtes (penne ou rigatoni), 250 g de Maroilles (un demi-Maroilles), 30 cl de crème fraîche épaisse, 1 oignon émincé, 30 g de beurre, sel et poivre. La croûte du Maroilles est comestible et peut être incorporée pour plus de saveur.
Préparation de la sauce au Maroilles
Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre à feu doux pendant 5 minutes. Enlevez la croûte du Maroilles et coupez la pâte en dés. Ajoutez les dés de Maroilles à l'oignon et faites fondre à feu très doux en remuant constamment. Incorporez la crème fraîche, salez légèrement (le Maroilles est déjà salé) et poivrez généreusement.
Montage et cuisson
Faites cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et mélangez-les à la sauce au Maroilles. Versez dans un plat à gratin beurré. Déposez quelques morceaux de Maroilles supplémentaires sur le dessus pour un gratin encore plus fromager. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante.
Service et conseil
Servez immédiatement bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée à la vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du Maroilles. Une bière blonde du Nord ou un vin blanc de Bourgogne sec complète agréablement ce plat du terroir nordiste. Les moins habitués au Maroilles peuvent en réduire la quantité ou le mélanger avec un fromage plus doux.
