La farce pour chapon au Thermomix se prépare en quelques minutes grâce aux fonctions de hachage et de mixage de l'appareil. Une farce bien équilibrée, à la fois moelleuse et parfumée, fait toute la différence lors d'un repas de fête réussi.
Ingrédients pour farcir un chapon de 4 à 5 kg
Prévoyez 400 g de chair à saucisse, 200 g de foie de volaille, 100 g de mie de pain rassis trempée dans du lait puis essorée, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 2 œufs, sel, poivre et une bonne pincée de noix de muscade. Vous pouvez enrichir cette base avec 50 g de marrons cuits émiettés ou quelques lamelles de truffe pour une version luxueuse.
Le pain imbibé de lait apporte le moelleux caractéristique d'une farce réussie. Sans ce liant, la farce risque de se dessécher à la cuisson. Ne l'essorez pas trop brutalement pour qu'il conserve toute son humidité.
Préparation au Thermomix
Placez les échalotes et l'ail dans le bol et hachez 5 secondes à vitesse 5. Raclez les parois. Ajoutez le persil et hachez à nouveau 3 secondes à vitesse 5. Incorporez les foies de volaille et mixez 3 secondes à vitesse 4 pour obtenir une texture grossière et non une purée lisse.
Ajoutez la chair à saucisse, le pain essoré, les œufs, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez 10 secondes à vitesse 4 en sens inverse pour garder quelques morceaux et éviter d'homogénéiser complètement la farce. Une texture légèrement grumeleuse est un signe de qualité dans une farce artisanale.
Comment utiliser la farce
Garnissez la cavité du chapon sans trop tasser, car la farce gonfle légèrement à la cuisson. Fermez l'ouverture avec des cure-dents ou bridez avec de la ficelle de cuisine. Placez le surplus dans des petites cocottes beurrées et cuisez-les séparément 30 minutes au four à 180°C.
Cette farce se prépare la veille et se conserve 24 heures au réfrigérateur. Garnissez le chapon le matin du repas et enfournez selon la recette principale. Le chapon sera encore plus savoureux grâce aux arômes de la farce qui parfument la chair tout au long de la cuisson lente.
