Le pain doux antillais est une spécialité de boulangerie des Antilles françaises, proche de la brioche mais avec une mie plus dense et des parfums caractéristiques de vanille, de cannelle et parfois de rhum. Il accompagne le petit-déjeuner créole ou se déguste au goûter avec du beurre ou de la confiture de goyave.
Préparer la pâte levée au lait de coco
Dans un saladier, mélangez 500 g de farine T45 avec 1 sachet de levure boulangère, 80 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de vanille en poudre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Ajoutez 2 œufs et 15 cl de lait de coco tiède. Pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Incorporez 80 g de beurre mou par petits morceaux en continuant à pétrir.
Repos, façonnage et cuisson
Laissez lever la pâte sous un linge dans un endroit chaud pendant 1h30. Formez un pain ovale ou des petits pains ronds. Laissez de nouveau lever 45 minutes. Badigeonnez de lait sucré et saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire 25 minutes à 180°C. La croûte doit être dorée et brillante, la mie légère et parfumée. Servez tiède avec du beurre doux et une tasse de café.
