Les pains à kebab maison sont ces petits pains ronds moelleux et légèrement dorés qui enveloppent parfaitement les viandes grillées, les falafel et les légumes. Préparés maison, ils sont bien supérieurs aux versions industrielles : plus savoureux, plus frais et sans conservateurs. La recette est simple et la technique de façonnage rapide à apprendre.
Ingrédients pour 8 pains
Prévoyez 500 g de farine T45 ou T55, 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche), 300 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et optionnellement 1 cuillère à soupe de yaourt nature pour plus de moelleux.
Pétrissage et levée
Mélangez la levure avec l'eau tiède et le sucre, attendez 10 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits. Versez le mélange de levure, l'huile et le yaourt. Pétrissez 10 minutes jusqu'à pâte souple et non collante. Couvrez et laissez lever 1 heure à 1h30.
Façonnage et cuisson
Divisez la pâte en 8 boules égales. Aplatissez chaque boule au rouleau pour obtenir des disques de 15 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Laissez lever encore 20 minutes. Cuisez dans une poêle chaude sans matière grasse, 3 minutes par face, jusqu'à légère coloration et aspect gonflé. Le contact direct avec la chaleur donne leur aspect caractéristique.
Service et garnitures
Coupez les pains en deux et garnissez de viande kebab grillée, de crudités (tomates, concombres, oignons), de sauce blanche au yaourt ou de sauce harissa. Ces pains maison peuvent aussi accueillir falafel, poulet mariné ou légumes rôtis pour des repas complets et savoureux.
