Le chapati est le pain plat indien par excellence, préparé chaque jour dans des millions de foyers en Inde. Sans levure, sans huile et sans four, il se prépare à la poêle en quelques minutes avec deux ingrédients : de la farine complète et de l'eau. Simple, sain et délicieux.
La pâte à chapati
Mélangez 300 g de farine complète ou de farine atta (farine de blé dur indienne disponible en épicerie asiatique) avec une petite cuillère à café de sel et environ 18 cl d'eau tiède ajoutée progressivement. Pétrissez 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante, plus douce qu'une pâte à pain. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 20 minutes à température ambiante.
Façonner et cuire les chapatis
Divisez la pâte en 10 à 12 boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en disque très fin (2 mm) avec un rouleau à pâtisserie. Chauffez une poêle en fonte ou une crêpière à feu vif sans matière grasse. Déposez le chapati et cuisez 30 secondes jusqu'à l'apparition de légères cloques. Retournez et cuisez 30 secondes de l'autre côté. Pressez légèrement avec un torchon pour faire gonfler les bulles d'air.
Enveloppez les chapatis cuits dans un torchon propre pour les garder chauds et souples le temps de cuire les suivants. Badigeonnez éventuellement de beurre clarifié (ghee) pour les rendre plus savoureux. Servez immédiatement avec un dal, un curry de légumes, un poulet tikka masala ou simplement avec du yaourt et de la coriandre fraîche.
Les chapatis refroidis peuvent se réchauffer en quelques secondes sur la poêle ou au micro-ondes enveloppés dans un linge humide. Pour des chapatis encore plus savoureux, incorporez une pincée de cumin en poudre ou de graines de sésame dans la pâte. Ce pain indien maison est aussi agréable à préparer qu'à déguster, et fait voyager toute la famille à chaque bouchée.
