Le gâteau Charleston est un dessert élégant qui associe les saveurs intenses du chocolat et du café dans un entremets à plusieurs couches. Son nom évoque la sophistication d'une époque festive, et ce gâteau tient parfaitement sa promesse avec un biscuit fondant, une crème légère au café et un glaçage brillant.
Ingrédients pour 8 personnes
Pour le biscuit : 150 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 3 œufs séparés, 80 g de farine. Pour la crème au café : 25 cl de crème liquide entière bien froide, 2 cuillères à soupe de café soluble, 3 cuillères à soupe de sucre glace. Pour le glaçage : 100 g de chocolat noir, 50 g de crème.
Préparation du biscuit chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement, incorporez le mélange chocolaté et la farine. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. Versez dans un moule beurré de 22 cm et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir.
Crème au café et montage
Dissolvez le café soluble dans une cuillère d'eau chaude. Montez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace, incorporez le café refroidi. Coupez le biscuit en deux et garnissez généreusement de crème au café. Assemblez et réfrigérez.
Glaçage et finition
Faites fondre le chocolat avec la crème pour préparer une ganache brillante. Nappez le dessus du gâteau refroidi. Décorez de grains de café enrobés de chocolat ou de copeaux. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour que les couches se tiennent bien.
