La dame noire est une préparation élégante qui tire son nom de sa couleur profonde et de son caractère intense. Selon les interprétations, il peut s'agir d'un cocktail sophistiqué au café et chocolat ou d'un dessert en verrine aux saveurs contrastées. Dans les deux cas, c'est une préparation pour les amateurs de saveurs puissantes et riches.
La dame noire en dessert en verrine
Préparer un crémeux au chocolat noir en faisant fondre 150 g de chocolat noir (70% minimum) dans 15 cl de crème chaude, puis incorporer 2 jaunes d'œufs et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement (85°C). Laisser refroidir. Préparer un café serré concentré (15 cl pour 6 verrines) et le laisser refroidir. Monter 20 cl de crème entière froide en chantilly légère.
Dans des verrines, verser d'abord une cuillère de coulis de café (café concentré avec 1 cuillère de sirop de sucre), puis une couche de crémeux chocolat, une couche de crème chantilly légèrement sucrée et terminer par des copeaux de chocolat noir et une pincée de fleur de sel qui amplifie les arômes du chocolat. Réfrigérer 2 heures minimum. Les contrastes de textures (coulant, crémeux, aérien) et de saveurs (amer, sucré, salé) font la signature de ce dessert.
La dame noire en cocktail
Pour la version cocktail, secouer dans un shaker rempli de glaçons : 5 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café (Kahlúa), 2 cl de crème de cacao noir, 2 cl de crème entière. Servir dans une coupe, décorer de cacao saupoudré.
