Le tiramisu chocolat facile remplace le café par un chocolat chaud pour imbiber les biscuits, sous une crème au mascarpone et un voile de cacao. Choisir les biscuits, réussir une crème qui se tient, adapter la recette sans œufs crus et la servir en verrines.
Le tiramisu au chocolat est une variation sans café du dessert italien classique, idéale pour ceux qui n'apprécient pas le café ou pour les enfants. Le chocolat chaud remplace le café d'imbibage des biscuits, et la crème au cacao en poudre apporte une intensité chocolatée gourmande.
Imbiber les biscuits au chocolat chaud
Préparez un chocolat chaud concentré avec 30 g de cacao amer, 2 cuillères à soupe de sucre et 25 cl d'eau chaude. Laissez tiédir. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le chocolat chaud, une seconde par face maximum, ils ne doivent pas être détrempés. Disposez une couche au fond d'un plat rectangulaire.
Crème mascarpone et montage
Séparez 3 œufs. Battez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'au ruban. Incorporez 250 g de mascarpone. Montez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement. Étalez la moitié de la crème sur les biscuits. Répétez une couche de biscuits imbibés. Recouvrez du reste de crème et saupoudrez généreusement de cacao amer tamisé. Réfrigérez 4 heures minimum. Servez bien frais avec des copeaux de chocolat.
Biscuits à la cuillère ou boudoirs
Les biscuits à la cuillère italiens, les savoiardi, sont secs et poreux : ils absorbent vite le liquide sans se défaire, d'où le trempage éclair recommandé plus haut. Les boudoirs, plus fins et plus sucrés, ramollissent encore plus vite. Pour une version plus chocolatée, des biscuits au cacao ou une génoise au chocolat découpée en bandes conviennent aussi, à condition de les imbiber légèrement.
Une crème qui se tient
Un mascarpone bien froid, des blancs montés fermes et incorporés à la spatule en soulevant la masse donnent une crème légère qui garde sa forme à la découpe. Mélanger trop vigoureusement fait retomber les blancs et rend la crème liquide. Une pincée de sel dans les blancs aide à les monter, et quelques gouttes d'extrait de vanille parfument la crème sans masquer le chocolat.
Sans œufs crus
Selon l'Anses, les préparations à base d'œufs crus sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées, en raison du risque de salmonellose. Pour ces convives, la crème se prépare sans œufs : mascarpone détendu avec de la crème liquide entière fouettée en chantilly et sucrée, pour une texture proche. Autre solution, cuire les jaunes au bain-marie avec le sucre jusqu'à épaississement, en sabayon, avant de les laisser refroidir.
En verrines pour les enfants
Monté en verrines, le tiramisu se prépare en portions individuelles faciles à servir. On alterne biscuits émiettés et crème, et l'on peut glisser entre les couches des framboises, des tranches de banane ou des copeaux de chocolat. Le cacao se saupoudre au dernier moment, car il absorbe l'humidité et fonce au réfrigérateur.
D'autres desserts au chocolat
Pour varier, le gâteau au chocolat sans levure se prépare aussi sans café, et les truffes au chocolat sans œufs conviennent aux invités qui évitent les œufs crus. Pour une grande tablée, le fondant au chocolat pour douze personnes prend le relais.
