Les truffes au chocolat sans œufs sont l'une des confiseries les plus simples à réaliser chez soi et l'un des cadeaux gourmands les plus appréciés. Sans œufs, elles s'adaptent aussi aux personnes allergiques et se conservent plusieurs jours sans risque. Une recette avec deux ingrédients principaux et un résultat digne d'une confiserie.
La ganache fondante
Hachez finement 200 g de chocolat noir à 70% et placez dans un saladier. Portez à frémissement 20 cl de crème fraîche liquide entière avec une cuillère à café de beurre doux. Versez en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant depuis le centre vers l'extérieur pour créer une émulsion lisse et brillante. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe de rhum ou de cognac pour parfumer. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez 3 à 4 heures jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
Former et enrober les truffes
Prélevez des boulettes de ganache avec une cuillère à café ou une cuillère à truffe. Roulez rapidement entre les paumes froides pour former des sphères irrégulières (les imperfections font partie du charme). Roulez dans du cacao en poudre non sucré, de la noix de coco râpée ou des amandes effilées grillées pour les enrober.
Disposez les truffes dans des caissettes en papier et réfrigérez jusqu'au moment de déguster. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour qu'elles soient à la bonne température, légèrement fondantes en bouche mais bien formées. Conservez au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique.
Pour des variantes, parfumez la ganache à la menthe, au café, à la fleur d'oranger ou au caramel. Un carré de noisette ou de pralin glissé au centre de chaque truffe avant de la rouler crée une surprise agréable à la dégustation. Ces truffes maison emballées dans du papier de soie font de merveilleux cadeaux de Noël ou de fêtes.
