Les pavés au chocolat sont une confiserie maison élégante et très simple à réaliser. Ces petits cubes de chocolat pur, légèrement saupoudrés de cacao amer, sont intenses en goût et fondants en bouche. Ils font de très beaux cadeaux gourmands présentés dans une jolie boîte.
Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer 20 cl de crème fraîche entière à ébullition. Versez sur 300 g de chocolat noir à 70% finement haché. Attendez 2 minutes et mélangez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez 50 g de beurre doux coupé en dés et une pincée de fleur de sel. Mélangez jusqu'à fonte complète du beurre. Pour les variantes, incorporez à ce stade 1 cuillère à soupe de cognac, de rhum ou d'extrait de café.
Découpe en pavés et enrobage
Versez la ganache dans un moule carré chemisé de film alimentaire sur 2 cm d'épaisseur. Réfrigérez 3 heures jusqu'à prise complète. Démoulez sur une planche et découpez en cubes réguliers de 2 cm de côté à l'aide d'un couteau chauffé. Roulez chaque pavé dans le cacao amer tamisé pour les enrober. Conservez au frais dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines. Sortez 15 minutes avant dégustation.
