Doser une sangria pour quinze personnes demande un peu de calcul, mais la logique reste simple. Comptez environ 20 cl par personne, soit 3 litres au total, quatre bouteilles de vin rouge à 75 cl. Partez sur un vin fruité et pas trop tannique : un côtes-du-rhône, un grenache ou un tempranillo espagnol convient très bien, sans dépasser 15 euros la bouteille. Inutile de prendre un grand cru pour une boisson allongée de fruits et d'alcool fort.
Les ingrédients pour 15 personnes
- 4 bouteilles de vin rouge (3 litres)
- 20 cl de brandy ou de cointreau
- 2 oranges, 1 citron, 2 pêches ou 2 pommes
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 50 cl d'eau gazeuse ou de limonade (à ajouter au moment de servir)
- Glaçons en quantité
Coupez les fruits en rondelles ou en quartiers sans les éplucher, la peau des agrumes apporte de l'amertume et de la profondeur que vous ne retrouvez pas avec la chair seule. Mélangez le vin, le brandy et le sucre dans un grand récipient, ajoutez les fruits, couvrez et laissez macérer au réfrigérateur. Deux heures minimum, une nuit idéalement.
Le timing de préparation
La macération est la seule variable qui change vraiment le résultat final. Moins de deux heures, les arômes ne se mêlent pas ; au-delà de vingt-quatre heures, les fruits ramollissent et commencent à libérer trop de tanins. La fenêtre idéale se situe entre six et douze heures au frais. Si vous préparez pour un apéritif à 19h, commencez la veille au soir avant de vous coucher.
L'eau gazeuse ou la limonade s'ajoute uniquement au moment de servir pour conserver les bulles. Comptez 50 cl pour 15 personnes, mais ajustez selon la sucrosité voulue : une limonade allonge et adoucit nettement, l'eau gazeuse nature garde le côté sec. Servez dans un grand pichet avec des glaçons et quelques rondelles de fruits frais disposées en surface pour la présentation.
Variantes et ajustements
Une sangria blanche fonctionne avec un sauvignon blanc sec ou un muscat léger à la place du vin rouge, les fruits changent aussi : raisins blancs, poire, pêche blanche, kiwi. La proportion d'alcool fort reste identique, autour de 20 cl pour 3 litres de vin. Pour une version sans alcool, remplacez le vin par du jus de raisin rouge non sucré et le brandy par du jus d'orange concentré.
Pour 15 personnes dans un jardin en été, prévoyez un deuxième lot de fruits frais à ajouter à mi-service : ceux du fond de pichet ont rendu leur jus et ne décorent plus vraiment. Un grand saladier en verre ou une bonbonne de 5 litres facilite la préparation et le service sans multiplier les récipients. Remplissez les verres directement depuis le récipient avec une louche pour éviter de renverser les fruits en versant.
