La bûche de Noël de Cyril Lignac est une pâtisserie festive qui allie technique et élégance. Biscuit roulé légèrement humide, ganache au chocolat noir ou crème praliné, et une décoration soignée font de cette bûche la pièce maîtresse du repas de Noël.
Le biscuit roulé
Préchauffez le four à 180°C. Battez 4 blancs en neige ferme. Fouettez 4 jaunes avec 100 g de sucre jusqu'au ruban, ajoutez 100 g de farine tamisée et incorporez les blancs en neige délicatement. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (40 x 30 cm) et cuisez 10 à 12 minutes.
Retournez le biscuit chaud sur un torchon humide saupoudré de sucre glace. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit encore chaud avec le torchon. Laissez refroidir complètement dans sa forme roulée pour qu'il garde bien la forme.
La ganache au chocolat
Faites bouillir 20 cl de crème liquide entière. Versez sur 200 g de chocolat noir haché en trois fois. Fouettez jusqu'à ganache lisse. Ajoutez 30 g de beurre en morceaux. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à consistance étalable.
Déroulez délicatement le biscuit. Étalez une couche généreuse de ganache. Roulez à nouveau fermement en serrant bien. Réfrigérez 1 heure.
Décoration et finition
Coupez les extrémités en biseau pour un rendu bois authentique. Recouvrez la bûche du reste de la ganache en créant des stries avec une fourchette pour imiter l'écorce. Saupoudrez de cacao en poudre ou de sucre glace pour l'effet neige.
Décorez avec des sujets de Noël, des meringues en forme de champignons, des éclats de pralin ou des copeaux de chocolat. Cette bûche se prépare la veille et se conserve 48 heures au réfrigérateur. Sortez-la 20 minutes avant le service.
