La blanquette de la mer est un plat marin onctueux et savoureux, cousine iodée de la blanquette de veau classique. Elle réunit poissons blancs, crevettes et moules dans une sauce crémeuse parfumée au citron et aux herbes. Simple à préparer et rapide, c'est un plat élégant qui convient aussi bien pour un dîner de semaine que pour recevoir des invités.
Préparer les fruits de mer et la sauce blanquette
Coupez 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu) en morceaux. Faites ouvrir 300 g de moules au vin blanc avec une échalote. Filtrez le jus. Dans une cocotte, faites fondre une échalote dans du beurre, ajoutez le jus des moules et 20 cl de crème fraîche. Laissez réduire légèrement.
Plongez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, ajoutez 150 g de crevettes roses décortiquées et les moules. Laissez cuire à feu très doux 8 à 10 minutes sans bouillir. Le poisson doit être cuit mais encore nacré. Ajoutez le jus d'un demi-citron, du persil ciselé et rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur.
