Le saumon à la mascarpone et asperges est un plat printanier qui marie la richesse du saumon rose et l'onctuosité de la mascarpone à la fraîcheur des premières asperges de saison. Un repas élégant, léger et rapide à préparer qui célèbre les saveurs du printemps.
Préparer les asperges et le saumon
Épluchez les asperges vertes ou blanches et faites-les cuire à la vapeur selon leur épaisseur (8 à 12 minutes). Elles doivent rester légèrement croquantes. Assaisonnez les pavés de saumon de sel, poivre et citron. Faites-les cuire côté peau dans une poêle huilée 4 minutes, puis retournez 2 minutes pour un cœur encore rosé. Réservez au chaud.
Sauce mascarpone-citron et service
Dans la poêle du saumon, faites fondre 1 échalote. Ajoutez 150 g de mascarpone, le jus d'un citron, le zeste, sel et poivre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajoutez de l'aneth frais ou de la ciboulette. Servez les pavés de saumon sur les asperges, nappés de sauce mascarpone au citron. Accompagnez de riz basmati ou de pommes de terre nouvelles sautées. Un plat printanier élégant prêt en 25 minutes.
