Le poulet au citron et à la crème est un plat à la fois raffiné et facile. Le citron apporte fraîcheur et acidité qui tranchent agréablement avec l'onctuosité de la crème, créant une sauce équilibrée qui met en valeur la tendreté du poulet. Un plat du quotidien élevé au rang de dîner élégant.
Cuire le poulet et préparer la sauce citronnée
Faites dorer des filets de poulet ou des escalopes dans du beurre, 4 minutes par face. Réservez au chaud. Déglacez la poêle avec le jus de 2 citrons jaunes et 5 cl de vin blanc. Grattez les sucs caramélisés. Ajoutez le zeste finement râpé d'un citron non traité pour l'intensité aromatique : le zeste contient les huiles essentielles très parfumées que le jus seul ne peut apporter.
Finition crémeuse et service
Incorporez 20 cl de crème fraîche épaisse et laissez réduire 3 minutes à feu doux jusqu'à consistance nappante. Assaisonnez et ajoutez de la ciboulette ou de l'estragon ciselé. Remettez le poulet dans la sauce pour le réchauffer 2 minutes. Servez sur des tagliatelles fraîches ou du riz, accompagné d'asperges vertes ou de haricots verts. Un plat frais et délicat qui convient aussi bien à la semaine qu'au week-end.
