La tarte au confit de canard, fromage de chèvre et tomates séchées est une recette originale qui réunit des produits du Sud-Ouest dans une tarte salée généreuse. L'association du canard confit fondant, du chèvre crémeux et des tomates séchées intenses crée un plat mémorable.
Préparer la garniture
Réchauffez des cuisses de canard confites dans leur graisse et effilochez la viande en morceaux. Coupez 80 g de tomates séchées à l'huile en petits morceaux. Battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche, sel modéré (le canard et les tomates séchées sont déjà salés), poivre, thym frais et une pincée de piment d'Espelette. Mélangez délicatement l'effiloché de canard et les tomates séchées dans cet appareil.
Assembler et cuire la tarte
Foncez un moule à tarte de 28 cm avec une pâte brisée préalablement précuite à blanc 10 minutes à 180°C. Versez la garniture au canard. Émiettez 120 g de fromage de chèvre frais sur toute la surface. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La tarte est cuite quand l'appareil est pris et le chèvre légèrement doré. Laissez tiédir avant de découper. Servez avec une salade verte et un verre de Bergerac ou de Cahors. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four.
