Le couscous marocain pour 6 personnes est un plat festif et généreux qui incarne l'hospitalité de la cuisine maghrébine. Ce plat traditionnel associe de la semoule légère et gonflée, un bouillon de légumes parfumé aux épices et une viande tendre. Pour 6 personnes, il faut du temps et de l'organisation, mais le résultat réunit toujours toute la famille dans la bonne humeur.
Préparer le couscous marocain étape par étape
Dans un grand faitout ou une couscoussière, faites revenir dans de l'huile d'olive deux oignons émincés avec une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de curcuma, une cuillère à café de coriandre moulue et une demi-cuillère à café de cannelle. Ajoutez 800 grammes d'épaule d'agneau coupée en gros morceaux et faites dorer sur toutes les faces. Ajoutez deux tomates concassées, une cuillère à soupe de concentré de tomates, du sel et du poivre. Versez un litre et demi d'eau et portez à ébullition. Après 30 minutes, ajoutez les légumes : 3 carottes en tronçons, 2 navets en quartiers, 2 courgettes en rondelles, 200 grammes de pois chiches égouttés. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Faites griller les merguez séparément. Préparez la semoule selon les instructions, en la travaillant au beurre pour qu'elle reste légère et non collante.
Le secret d'un bon couscous marocain réside dans la qualité du bouillon : il doit être parfumé, légèrement coloré et savoureux. N'hésitez pas à goûter et à rectifier les épices en cours de cuisson. La harissa est servie à part pour que chacun dose à sa convenance le piquant. Pour 6 personnes, prévoyez 600 grammes de semoule moyenne. Travaillez la semoule entre les paumes à plusieurs reprises pour défaire les grumeaux. La traditionnelle cuisson à la vapeur de la semoule dans la couscoussière est plus longue mais donne un résultat incomparable.
Présentez le couscous dans un grand plat avec la semoule au centre et les légumes et la viande disposés autour, le bouillon servi à part. Ce couscous marocain pour 6 personnes est une recette de fête qui célèbre les saveurs d'Afrique du Nord et la générosité de la cuisine familiale.
