Le couscous rapide pour 8 personnes est la version express du grand classique maghrébin, conçue pour les soirs de semaine ou les repas improvisés où le temps manque. En utilisant des légumes en conserve, des épices pré-mélangées et une cuisson accélérée, il est possible de préparer un couscous savoureux et généreux en moins de 45 minutes pour toute une tablée.
Préparer le couscous rapide pour 8
Dans un grand faitout, faites revenir dans de l'huile d'olive deux oignons émincés avec une cuillère à café de cumin, une de coriandre moulue, une de curcuma et une demi de cannelle. Ajoutez 800 grammes d'épaule d'agneau en cubes ou 8 merguez coupées en tronçons et faites dorer. Versez deux boîtes de pois chiches égouttés, une boîte de tomates concassées, deux boîtes de courgettes et carottes à la provençale ou deux sachets de légumes surgelés pour couscous. Ajoutez un litre de bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen. Préparez 600 grammes de semoule à couscous fine selon les instructions du sachet : versez la semoule dans un grand bol, arrosez d'eau bouillante salée, couvrez 3 minutes, égrainez avec une fourchette et un peu de beurre.
Pour un couscous rapide mais savoureux, ne lésinez pas sur les épices : ajoutez du ras-el-hanout en fin de cuisson pour un arôme plus complexe. Les merguez grillées séparément donnent un meilleur résultat qu'ajoutées directement dans le bouillon. Préparez la harissa à part pour que chacun dose l'intensité à sa convenance. Un bouillon de bonne qualité est la clé d'un couscous savoureux même sans longue cuisson.
Servez le couscous dans un grand plat ou directement en assiettes creuses avec la semoule au centre et les légumes et la viande autour, le bouillon à part dans un pichet. Ce couscous rapide pour 8 personnes est la solution conviviale express qui permet de régaler toute une tablée avec un plat savoureux et généreux en moins d'une heure.
