Le couscous simple sans couscoussier est tout à fait réalisable avec une grande cocotte ordinaire. La semoule se prépare à part à la vapeur ou en absorption, et le bouillon parfumé cuit directement dans la cocotte avec les légumes et la viande.
Ingrédients pour 6 personnes
Prévoyez 600 g d'épaule d'agneau coupée en morceaux ou de merguez, 500 g de semoule de couscous, 3 carottes, 3 courgettes, 2 navets, 1 oignon, 2 tomates, 2 cuillères à café de ras-el-hanout, 1 cuillère à café de cannelle, harissa selon goût, sel, poivre, huile d'olive et bouillon de volaille.
Le ras-el-hanout est le mélange d'épices signature du couscous maghrébin. Sa composition varie d'un pays et d'une famille à l'autre, mais il apporte toujours la chaleur et le parfum caractéristiques du plat.
Le bouillon de couscous
Dans une grande cocotte, faites dorer la viande dans de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché, les épices et les tomates concassées. Versez 1,5 litre de bouillon, salez et laissez mijoter 45 minutes.
Ajoutez les carottes et navets en morceaux, cuisez encore 20 minutes, puis ajoutez les courgettes pour les 15 dernières minutes. Les légumes doivent être fondants mais garder leur forme.
La semoule
Versez 500 g de semoule dans un grand bol, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 500 ml d'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez à la fourchette et ajoutez une noix de beurre.
Servez la semoule dans un grand plat avec les légumes et la viande par-dessus. Présentez le bouillon dans une saucière séparée et la harissa à côté pour que chacun dose selon son goût.
