Le tajine kefta est l'un des plats marocains les plus appréciés, popularisé par la grande cuisinière Choumicha. Ces boulettes de viande épicées (kefta) mijotent dans une sauce tomate parfumée aux herbes, puis accueillent des œufs qui cuisent directement dans la sauce pour un plat complet et généreux servi directement dans le tajine.
Les kefta et la sauce tomate
Pour les boulettes, mélanger 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau, ou un mélange des deux) avec 1 oignon râpé, 1 bouquet de persil et coriandre hachés, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux, sel, poivre et une pincée de cannelle. Former des petites boulettes de la taille d'une noix. Les dorer légèrement à la poêle ou les intégrer directement crues dans la sauce.
La sauce tomate : faire revenir 1 oignon haché dans l'huile d'olive, ajouter 4 tomates concassées (ou 1 boîte de 400 g), 2 gousses d'ail, du persil, de la coriandre, du cumin, du paprika, du sel et du poivre. Laisser mijoter 15 minutes. Disposer les kefta dans la sauce et cuire 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, casser 4 œufs directement sur les boulettes, couvrir et laisser cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
Service et accompagnements
Le tajine kefta se sert directement dans le plat de cuisson, parsemé de persil et coriandre frais. Accompagner de pain marocain khobz ou de pain pita pour saucer. Ce plat se prépare idéalement dans un tajine en terre cuite, mais une cocotte ou une poêle profonde conviennent également.
