Les noix de Saint-Jacques sur julienne de légumes au whisky sont une entrée gastronomique qui allie la délicatesse des coquilles Saint-Jacques à une julienne de légumes croquants et à une sauce crémeuse parfumée au whisky. Ce plat élégant est idéal pour les repas de fêtes ou les dîners romantiques.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 16 noix de Saint-Jacques, 2 carottes, 2 poireaux (blanc), 1 courgette, 2 branches de céleri, 30 g de beurre, 5 cl de whisky single malt, 15 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre et ciboulette fraîche.
Préparation de la julienne
Taillez tous les légumes en fine julienne (filaments de 5 cm de long sur 2 mm de large). Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et faites revenir les légumes en julienne 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonnez et réservez au chaud.
Sauce au whisky
Dans la même poêle après avoir retiré les légumes, versez le whisky et flambez brièvement si désiré, ou laissez réduire 1 minute. Ajoutez la crème fraîche, faites réduire 3 minutes à feu moyen jusqu'à sauce nappante. Assaisonnez.
Cuisson des Saint-Jacques et dressage
Poêlez les Saint-Jacques séchées dans une noix de beurre chaud 1 minute par face. Dressez la julienne en nid au centre de l'assiette, posez les Saint-Jacques dessus, nappez de sauce au whisky et parsemez de ciboulette ciselée. Servez immédiatement pour le contraste chaud-fondant.
