Les brochettes de noix de Saint-Jacques, lard fumé et champignons forment une entrée élégante aux contrastes de saveurs réussis. Le goût iodé et délicat des Saint-Jacques se marie parfaitement avec le fumé du lard et l'arôme des champignons sautés.
Préparer les brochettes
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant : l'humidité est l'ennemie d'une belle coloration. Coupez des tranches de lard fumé fines pour pouvoir les enrouler autour de chaque noix. Embrochez en alternant une noix de Saint-Jacques enroulée de lard et un champignon de Paris entier ou coupé en deux. Comptez 3 à 4 noix par brochette.
Cuire rapidement à feu vif
Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu très vif avec un filet d'huile. Déposez les brochettes et saisissez 2 minutes de chaque côté. Les Saint-Jacques doivent être dorées en surface et encore nacrées à cœur : une surcuisson les rend caoutchouteuses. Salez en fin de cuisson, poivrez et ajoutez une noisette de beurre pour napper.
Servez immédiatement sur un lit de salade roquette avec un trait de jus de citron et quelques feuilles de ciboulette. Ces brochettes ne supportent pas l'attente : dégustez-les dès la sortie de la poêle. Comptez 3 noix de Saint-Jacques de bonne taille par personne en entrée.
