Les noix de Saint-Jacques à la crème sont un plat élégant et rapide à préparer, idéal pour impressionner lors d'un dîner romantique ou d'une occasion festive. Saisies à feu vif pour obtenir une belle croûte dorée, les Saint-Jacques baignent dans une sauce crémeuse légèrement parfumée au vin blanc et aux herbes. Un plat de restaurant que l'on peut réaliser en quinze minutes.
Saisir les Saint-Jacques et préparer la sauce crémeuse
Séchez soigneusement 12 noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer un beurre mousseux dans une poêle très chaude. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute 30 de chaque côté sans y toucher pour obtenir une belle croûte dorée. Le centre doit rester nacré. Réservez au chaud.
Dans la même poêle, faites revenir une échalote, déglacez avec 10 cl de vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez 20 cl de crème fraîche et de l'estragon frais. Laissez épaissir 3 minutes. Remettez les Saint-Jacques 30 secondes dans la sauce pour les réchauffer. Dressez sur assiettes chaudes et nappez de sauce. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de riz sauvage.
