Les mini moelleux au chocolat à cœur coulant sont des petits gâteaux individuels qui combinent l'extérieur cuit d'un fondant classique avec un cœur de chocolat encore liquide. La maîtrise du temps de cuisson est la clé : quelques minutes de trop et le cœur sera pris, quelques minutes de moins et le gâteau ne se tient pas.
La recette pour 8 mini moelleux
Faites fondre 150 g de chocolat noir à 70% et 100 g de beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir. Fouettez 3 œufs entiers avec 3 jaunes supplémentaires et 100 g de sucre jusqu'à mélange mousseux. Incorporez le chocolat fondu tiédi, puis 50 g de farine tamisée et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à pâte lisse.
Beurrez généreusement 8 moules à muffins (ou moules individuels en silicone de 7 cm). Saupoudrez légèrement de cacao non sucré pour faciliter le démoulage. Remplissez les moules aux deux tiers, pas plus pour éviter le débordement. Réfrigérez 1 heure minimum (jusqu'à 48 heures à l'avance).
Cuisson et service
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Enfournez les moelleux directement sortis du réfrigérateur pendant 9 à 11 minutes exactement. Les bords doivent être cuits (couvercle légèrement craquelé) et le centre encore tremblotant. Chaque four est différent, faites un test avec un seul moelleux la première fois.
Démoulez immédiatement en retournant d'un geste sur l'assiette. Servez avec une boule de glace à la vanille qui fond au contact du moelleux chaud, ou une cuillère de crème fraîche épaisse. Ces mini moelleux impressionnent toujours les convives malgré la simplicité de la recette.
