Le vol-au-vent aux fruits de mer est une entrée classique de la cuisine française de fête. Ces petits feuilletés ronds garnis d'une fricassée de fruits de mer en sauce crémeuse sont à la fois élégants et savoureux. Avec des fruits de mer de qualité et une sauce bien parfumée, c'est un plat qui impressionne sans être difficile à réaliser.
Les fruits de mer et leur préparation
Prévoyez 200 g de noix de Saint-Jacques, 200 g de crevettes décortiquées, 200 g de moules décortiquées et 100 g de champignons de Paris. Pour les moules fraîches, faites-les ouvrir à la poêle avec du vin blanc et récupérez le jus filtré pour la sauce.
Faites revenir les champignons émincés dans une noix de beurre. Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque face. Ajoutez les crevettes 30 secondes. Retirez tous les fruits de mer et réservez, ils ne doivent pas trop cuire pour rester tendres.
La sauce et le montage
Dans la même poêle, faites revenir 1 échalote dans 20 g de beurre. Déglacez avec 15 cl de vin blanc sec et le jus des moules si disponible. Laissez réduire de moitié. Ajoutez 25 cl de crème fraîche liquide, laissez épaissir 5 minutes. Assaisonnez, incorporez les fruits de mer et les champignons hors du feu.
Réchauffez les croûtes feuilletées 10 minutes à 180°C selon les indications du paquet. Garnissez généreusement de fricassée de fruits de mer au dernier moment. Posez le chapeau dessus et servez immédiatement. Une salade verte et un Chablis blanc complètent parfaitement ce plat.
