Les courgettes farcies à l'ancienne sont un plat de tradition qui fait partie des classiques de la cuisine familiale française. Cette recette, souvent transmise par les grand-mères, utilise une farce généreuse de chair à saucisse et de riz cru qui gonfle à la cuisson, le tout mijoté dans une sauce tomate parfumée. Un plat complet et économique.
La farce et la préparation
Couper 6 courgettes moyennes en deux dans la longueur et les évider avec une cuillère en conservant 1 cm de chair. Saler légèrement l'intérieur et retourner sur une grille. Préparer la farce : mélanger 400 g de chair à saucisse avec l'ail haché, le persil ciselé, 80 g de riz cru (il va cuire et gonfler dans la sauce), 1 œuf, sel, poivre et herbes de Provence. Incorporer la chair des courgettes hachée grossièrement. Cette farce doit être généreusement assaisonnée car le riz absorbe le sel.
Garnir généreusement les courgettes de farce en faisant un dôme. Disposer dans un grand plat à four ou une cocotte. Préparer la sauce tomate : faire revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive, ajouter 2 boîtes de tomates concassées, de l'ail, du thym, du laurier, du sucre pour équilibrer l'acidité, sel et poivre. Verser la sauce autour des courgettes en veillant à ne pas recouvrir la farce. Couvrir et cuire à 180°C pendant 45 minutes à 1 heure.
Service et conservation
Les courgettes farcies se servent avec leur sauce tomate comme plat unique. Elles se réchauffent très bien le lendemain et sont parfois encore meilleures car la farce a eu le temps de s'imprégner des arômes de la sauce. Parsemer de persil frais avant de servir.
