Le millas girondin (ou mias) est une spécialité culinaire traditionnelle du Bordelais et des Landes, préparée à base de farine de maïs. Ce gâteau rustique et nourrissant, qui peut se déguster sucré comme dessert ou salé comme accompagnement, témoigne de l'importance historique du maïs dans la cuisine du Sud-Ouest de la France.
La recette du millas
Porter à ébullition 1 litre de lait entier avec 1 cuillère à café de sel, 50 g de sucre et 50 g de beurre. Verser en pluie fine 250 g de farine de maïs en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et se détache des parois. On peut parfumer avec de la vanille ou un peu de fleur d'oranger pour la version sucrée.
Verser la préparation épaisse dans un plat beurré ou sur une plaque huilée en une couche de 1,5 à 2 cm. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer pour que le millas se solidifie. Une fois ferme, découper en carrés ou losanges. Pour servir, faire dorer les tranches dans une poêle avec du beurre ou de la graisse de canard à feu moyen, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à une belle croûte dorée et croustillante. On peut aussi les passer au four à 200°C pendant 15 minutes.
Service et versions
Le millas girondin sucré se saupoudre de sucre glace et se mange au petit-déjeuner ou au goûter. La version salée, sans sucre et agrémentée de lardons ou d'oignons, accompagne les viandes mijotées. C'est un plat de terroir authentique qui mérite d'être redécouvert.
