Le béret basque est le nom populaire donné au gâteau basque, emblème de la pâtisserie du Pays Basque. Ce gâteau rustique à la pâte sablée légèrement sucrée se décline en deux versions : à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires d'Itxassou.
La pâte sablée basque
Mélangez 250 g de farine avec 125 g de beurre mou, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs entiers, une pincée de sel et un peu de levure chimique. Travaillez rapidement pour obtenir une pâte homogène sans trop la pétrir. Filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. La pâte doit rester friable et fondante après cuisson.
Garnissage et cuisson
Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré de 22 cm. Garnissez généreusement de crème pâtissière à la vanille ou de confiture de cerises noires. Couvrez du reste de pâte étalé finement. Badigeonnez de jaune d'œuf et tracez un quadrillage au couteau.
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à belle coloration dorée. Attendez le refroidissement complet avant de démouler et de découper. Le gâteau basque se conserve 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium. Son goût s'améliore le lendemain.
