Le suikerbrood, ou « pain au sucre », est une spécialité de la province de Frise aux Pays-Bas. Ce pain brioché moelleux est parsemé de gros cristaux de sucre qui caramélisent légèrement à la cuisson, créant un contraste délicieux entre la mie tendre et le croquant sucré.
La pâte levée au beurre
Mélangez 500 g de farine, 1 sachet de levure boulangère, 80 g de sucre, 1 cuillerée à café de sel, 2 œufs, 100 g de beurre mou et 200 ml de lait tiède. Pétrissez 10 minutes pour une pâte souple et non collante. Ajoutez 150 g de sucre en grains (sucre perlé ou sucre candi) en fin de pétrissage. Laissez lever 1h30 sous un torchon humide.
Façonnage et cuisson
Déposez la pâte dans un moule à cake beurré sans trop la travailler pour ne pas casser les grains de sucre. Laissez lever encore 45 minutes. Badigeonnez le dessus de lait ou de jaune d'œuf pour une croûte brillante.
Enfournez à 175°C pendant 35 à 40 minutes. La croûte doit être bien dorée et les sucres légèrement caramélisés. Démoulez chaud et laissez refroidir sur une grille. Le suikerbrood se déguste nature à température ambiante, éventuellement avec un peu de beurre, et se conserve 3 jours dans un torchon propre.
