Le soufflé de pain rassis est une recette ingénieuse qui transforme des restes de pain sec en un plat aérien et savoureux. Cette préparation anti-gaspillage donne une seconde vie aux baguettes rassises ou aux tranches de pain oubliées, les élevant au rang de soufflé élégant.
Préparer la base de pain rassis
Trempez 200 g de pain rassis émietté dans 25 cl de lait chaud pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Écrasez à la fourchette pour obtenir une pâte homogène sans gros morceaux. Ajoutez 3 jaunes d'œufs, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre et muscade. Pour une version sucrée, ajoutez 50 g de sucre, de la vanille et du zeste de citron à la place du fromage.
Incorporation des blancs et cuisson
Montez 3 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement en 3 fois à l'appareil de pain pour ne pas les faire retomber. Versez dans des ramequins généreusement beurrés et sucrés (ou beurrés et fleurettés selon la version). Faites cuire 25 minutes à 190°C sans ouvrir le four pour ne pas faire retomber le soufflé. Servez immédiatement dès la sortie du four.
