La tartine du Gers est une recette festive du Sud-Ouest qui met en valeur le foie gras du Gers sur une tranche de pain grillé de caractère. L'alliance du foie gras fondant, du pain grillé croustillant et d'une touche sucrée de confiture de figues ou de chutney constitue une entrée élégante et généreuse.
Choisir le pain et le foie gras
Utilisez un pain de campagne, un pain de seigle aux noix ou un pain brioché tranché épais. Faites-le griller légèrement pour qu'il soit croustillant mais pas trop doré. Sortez le foie gras cuit du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir, à température ambiante, il est plus fondant et ses arômes sont mieux perçus. Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude pour trancher proprement des escalopes généreuses sans émietter.
Montage et garnitures de la tartine
Étalez une fine couche de confiture de figues ou de chutney de pommes sur le pain grillé. Déposez une belle tranche de foie gras. Assaisonnez d'une fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Ajoutez quelques feuilles de roquette et quelques cerneaux de noix du Périgord pour la texture. Un filet de vinaigre balsamique de qualité pour la touche finale. Servez immédiatement avec un verre de Sauternes ou de Jurançon doux.
