Les toasts de foie gras sur gâche vendéenne beurrée sont une recette festive qui réunit deux produits emblématiques : le foie gras de fête et la gâche, brioche traditionnelle de Vendée. Cette association sucrée-salée est particulièrement appréciée pour les repas de Noël et Nouvel An.
Préparer la gâche et le beurre
Tranchez une gâche vendéenne en tranches épaisses de 1,5 cm. Faites-les légèrement griller au four ou au grille-pain pour qu'elles soient croustillantes en surface mais encore moelleuses à l'intérieur. Beurrez généreusement chaque tranche avec un beurre demi-sel de qualité (beurre breton ou normand de préférence). Le beurre doit être à température ambiante pour s'étaler facilement sans déchirer le pain.
Dresser les toasts au foie gras
Coupez des escalopes de foie gras mi-cuit ou de terrine de foie gras de canard ou d'oie d'environ 70 g chacune. Déposez délicatement sur la gâche beurrée. Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin. Ajoutez optionnellement un trait de confiture de figues ou de cerise noire sur le côté pour la note sucrée.
Servez immédiatement à température ambiante sur un plateau festif avec un verre de Sauternes, de Jurançon moelleux ou de Champagne. Ces toasts se préparent à la dernière minute pour que la gâche reste croustillante.
