Le tiramisu à l'orange est une version fruitée et lumineuse du dessert italien classique. En remplaçant le café par du jus d'orange frais et en ajoutant un trait de Cointreau ou de Grand Marnier, on obtient un dessert plus léger et rafraîchissant, particulièrement apprécié en été ou pour finir un repas sans alourdir.
Préparer le tiramisu à l'orange
Pour 6 personnes, monter 4 jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer 500 g de mascarpone à température ambiante en mélangeant délicatement. Monter les 4 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer en trois fois dans la crème mascarpone. Aromatiser avec le zeste d'une orange non traitée et 2 cuillères à soupe de Cointreau.
Pour l'imbibage, presser 3 oranges pour obtenir 25 à 30 cl de jus, y ajouter 2 cuillères à soupe de Cointreau et un peu de sucre si nécessaire. Tremper rapidement les boudoirs dans ce jus (une seule face suffit pour ne pas les détremper) et monter le tiramisu en couches alternées de biscuits imbibés et de crème mascarpone dans un grand plat ou des verrines individuelles. Terminer par une couche de crème et saupoudrer de zeste d'orange râpé et de quelques amandes effilées grillées.
Réfrigération et service
Ce tiramisu doit reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement une nuit. Les saveurs d'orange se développent et les boudoirs s'imprègnent parfaitement. Au moment de servir, décorer de quartiers d'orange frais et de feuilles de menthe pour une présentation colorée et appétissante.
