Le soufflé allégé aux piquillos et à l'Ossau-Iraty est une recette basque élégante qui associe deux produits emblématiques du Pays Basque. Les piquillos apportent leur douceur et leur couleur rouge, l'Ossau-Iraty sa saveur de brebis caractéristique.
Préparer la base au fromage
Préparez un roux léger avec 20 g de beurre et 20 g de farine. Incorporez 25 cl de lait chaud en fouettant jusqu'à béchamel épaisse. Hors du feu, ajoutez 100 g d'Ossau-Iraty râpé et 4 jaunes d'œufs un par un. Mixez 100 g de piquillos (poivrons doux en conserve) en purée lisse et incorporez à la préparation. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Monter les blancs et cuire
Montez 5 blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement en plusieurs fois à la préparation piquillos-fromage en soulevant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Versez dans des ramequins beurrés et farinés aux deux tiers.
Enfournez à 190°C pendant 12 à 14 minutes sans ouvrir le four. Le soufflé doit être gonflé et légèrement doré. Servez immédiatement car un soufflé ne s'attend pas. Cette entrée chaude et légère convient pour les repas festifs ou les dîners élégants.
