Les merveilles de grand-mère sont des beignets frits traditionnels très populaires dans le Sud-Ouest de la France, notamment autour de Bordeaux et dans les Landes. Légères, croustillantes et parfumées au rhum ou à la fleur d'oranger, elles font partie des souvenirs gourmands liés au Carnaval et aux fêtes familiales.
La recette des merveilles bordelaises
Pour une grande quantité (environ 40 merveilles) : mélanger 500 g de farine, 4 œufs entiers, 100 g de beurre fondu tiède, 80 g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'oranger et le zeste d'un citron. Travailler jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, former une boule et laisser reposer sous un linge pendant 30 minutes minimum.
Étaler la pâte finement (2 à 3 mm) sur un plan fariné. Découper des formes allongées ou des losanges à la roulette crantée, en faisant une petite entaille au centre pour créer le twist caractéristique. Faire chauffer l'huile de friture à 170-180°C et plonger les merveilles par petites quantités. Elles gonflent et dorées en 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer généreusement de sucre glace dès la sortie de l'huile.
Conservation et service
Les merveilles se mangent de préférence le jour même pour profiter de leur croustillant. On les sert en grand tas dans un plat, parsemées de sucre glace supplémentaire. Elles accompagnent le chocolat chaud ou le café pour un goûter festif qui rappelle les fêtes de Carnaval.
