Les tourtisseaux, aussi appelés bottereaux selon les villages, sont des beignets frits typiques de la Charente-Maritime et des Pays de la Loire. Ces petites pâtisseries populaires, parfumées au cognac et à la fleur d'oranger, sont croustillantes et légères, traditionnellement servies lors du Mardi Gras et des fêtes villageoises.
Préparer la pâte à tourtisseaux
Dans un grand saladier, mélangez 500 g de farine avec 3 œufs, 80 g de beurre fondu tiède, 80 g de sucre, 2 cuillères à soupe de cognac, 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger, 1 sachet de levure et une pincée de sel. Ajoutez progressivement un peu de lait tiède si nécessaire. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Laissez reposer 1 heure.
Façonnage et friture
Étalez la pâte finement à 3-4 mm. Découpez des rectangles, losanges ou formes libres. Certains font une incision au centre et passent un coin de pâte à travers pour la forme typique. Faites frire dans l'huile chaude à 170°C, 2 à 3 minutes par face jusqu'à belle dorure. Égouttez et saupoudrez abondamment de sucre glace. Dégustez chauds ou froids, ils se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
