Le salangoyo est une friture de haricots niébé très appréciée en Afrique de l'Ouest, notamment en Guinée et au Mali. Proche de l'akara nigérian ou du koose ghanéen, ce beignet de légumineuse se prépare au petit-déjeuner comme en en-cas riche en protéines végétales. Pour 4 personnes, comptez 250 g de haricots secs : c'est la base qui conditionne la texture et le goût final. Le reste de la recette, oignon, piment, sel, vient simplement relever la pâte.
Préparer les haricots niébé
La première étape consiste à faire tremper les haricots pendant 6 à 8 heures dans de l'eau froide. Ce trempage est ce qui permet de retirer la peau facilement en frottant les grains entre les paumes sous l'eau courante. Ne sautez pas cette étape : des haricots non pelés donnent une pâte granuleuse et des beignets durs. Une fois pelés et rincés plusieurs fois, mixez-les avec très peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux visibles.
À cette pâte, incorporez un demi-oignon finement haché, une demi-cuillère à café de piment en poudre selon votre tolérance, et une cuillère à café rase de sel. Certaines variantes incluent de l'ail écrasé ou quelques feuilles d'épinard haché pour une touche de couleur. Battez la pâte à la main ou au fouet pendant deux minutes : elle incorpore de l'air et les beignets seront plus légers à la cuisson. La pâte doit tenir en forme sur une cuillère sans couler.
Cuisson et service
Chauffez un bain d'huile à 170 °C environ dans une casserole à bords hauts. Déposez des cuillerées de pâte dans l'huile et laissez frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Ne surchargez pas la casserole : les beignets ont besoin d'espace pour dorer uniformément et ne pas s'agglomérer.
- Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
- Le salangoyo se mange chaud, accompagné d'une sauce tomate pimentée ou d'une sauce arachide.
- Il peut garnir un pain avec de l'oignon frais tranché et du piment.
- Les restes se réchauffent au four à 180 °C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant.
Pour 4 personnes, le temps de préparation actif est d'environ 20 minutes, hors trempage. La qualité du mixage conditionne directement le résultat : une pâte trop liquide donne des beignets plats et gras, une pâte épaisse produit des beignets aérés à l'intérieur et croustillants en surface. Si vous n'avez pas de mixeur puissant, un mortier traditionnel donne un résultat plus fin.
