Ce gâteau moelleux aux pommes de grand-mère appartient à la catégorie des recettes irremplaçables, celles qui font instantanément revenir des souvenirs d'enfance. Généreux en pommes, moelleux à souhait, légèrement caramélisé en surface, il est la définition parfaite du dessert familial réconfortant.
Sélectionner les bonnes pommes
Grand-mère utilisait les pommes du jardin, souvent des Reine des Reinettes ou des Calville. Ces variétés fondantes mais légèrement acidulées sont parfaites pour ce type de gâteau. Coupez les pommes en gros morceaux plutôt qu'en fines lamelles : à la cuisson, elles fondent partiellement et créent des poches moelleuses et juteuses dans la mie.
La pâte facile de grand-mère
Mélangez 3 œufs avec 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez 120 g de beurre fondu, 200 g de farine, 1 sachet de levure et 5 cl de lait. Incorporez délicatement les morceaux de pommes et, si vous aimez, une cuillère à café de cannelle. Versez dans un moule et faites cuire 45 minutes à 180°C. Ce gâteau est meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien développées. Conservez-le enveloppé dans du film alimentaire.
