Le gâteau marbré est l'un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie familiale française. Moelleux, bien levé, avec ses swirls chocolat-vanille caractéristiques, il fait partie des grands classiques du dimanche et du goûter. Chaque famille a sa version, et celle de grand-mère est souvent la meilleure.
Le secret du marbré de grand-mère
Le secret d'un bon marbré réside dans l'équilibre entre les deux pâtes et la qualité des ingrédients. Utilisez du beurre de qualité, du vrai cacao amer (pas du chocolat en poudre sucré) et de la vanille en gousse. La pâte doit être suffisamment épaisse pour que les deux couleurs restent bien distinctes après le tourbillonnement.
Recette et marbrure
Battez 4 œufs avec 200 g de sucre. Incorporez 220 g de farine, 1 sachet de levure, 150 g de beurre fondu et 10 cl de lait. Divisez en deux. Parfumez l'une à la vanille, mélangez l'autre avec 30 g de cacao et 2 cuillères à soupe de lait. Alternez les deux pâtes dans un moule beurré en les versant l'une sur l'autre. Passez une fourchette en zigzag. Faites cuire 40 minutes à 180°C. Le gâteau se conserve bien 4 jours emballé dans du film.
