Les mantecados sont des sablés espagnols traditionnels de Noël, originaires d'Estepa en Andalousie. Préparés avec du saindoux, de la farine torréfiée et de la cannelle, ils ont une texture unique qui s'effrite délicatement en bouche avant de fondre. Ces biscuits sont l'un des symboles les plus attendus des fêtes de fin d'année en Espagne et dans toute l'Amérique latine.
Préparer les mantecados espagnols
Préchauffez le four à 200°C. Étendez 500 grammes de farine sur une plaque de cuisson et faites-la torréfier au four 10 minutes en remuant à mi-cuisson : elle doit prendre une légère couleur dorée et sentir la noisette. Laissez refroidir complètement. Dans un grand bol, mélangez la farine torréfiée refroidie avec 200 grammes de saindoux ramolli (ou de beurre en remplacement), 150 grammes de sucre glace, une cuillère à café de cannelle en poudre, le zeste d'un citron et une pincée d'anis moulu. Mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais sableuse. Formez des boudins de 3 cm de diamètre, enveloppez dans du film alimentaire et réfrigérez 1 heure. Découpez en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Disposez sur une plaque et enfournez à 180°C pour 12 à 15 minutes jusqu'à légère coloration.
La torréfaction de la farine est l'étape distinctive des mantecados : elle développe des arômes grillés et réduit le gluten pour donner la texture sableuse caractéristique. Le saindoux est le corps gras traditionnel mais le beurre donne un résultat très proche. Les mantecados sont extrêmement friables : manipulez-les délicatement après cuisson et laissez-les refroidir entièrement sur la plaque avant de les déplacer. Ils se conservent très bien 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique.
Saupoudrez les mantecados refroidis de sucre glace avant de les emballer dans du papier de soie traditionnel pour les offrir ou les déguster. Ces mantecados espagnols sont un trésor de la pâtisserie festive ibérique, des sablés fondants et parfumés qui mettent une touche internationale et authentique à vos célébrations de Noël.
