La tchoutchouka (ou chakchouka dans certaines variantes) est une préparation culinaire traditionnelle d'Algérie et du Maghreb à base de poivrons rouges et de tomates fondants cuits longuement dans l'huile d'olive avec des épices. Elle peut être servie chaude comme légume d'accompagnement, froide comme salade ou garnie d'œufs pochés comme plat principal.
La recette de la tchoutchouka
Faire rôtir 4 poivrons rouges entiers directement sur la flamme ou sous le gril jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie. Les placer dans un sac plastique fermé 15 minutes, puis les peler, les épépiner et les couper en lanières. Faire chauffer 4 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire fondre 2 oignons émincés 10 minutes.
Ajouter 4 tomates pelées et concassées, les lanières de poivrons rôtis, 3 gousses d'ail émincées, 1 cuillère de cumin moulu, du paprika fort et doux, du piment séché selon le goût, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, fondante et brillante, et que l'huile remonte légèrement en surface (signe de bonne cuisson). Goûter et rectifier les épices.
Service et variations
La tchoutchouka se déguste chaude ou à température ambiante, arrosée d'un filet d'huile d'olive fraîche. Pour la version œufs, creuser des puits dans la tchoutchouka chaude et y casser les œufs, couvrir et cuire 5 minutes. Elle accompagne la viande grillée, le poisson et le couscous.
