Le jambalaya louisianais est le plat emblématique de la Nouvelle-Orléans, ce riz complet aux crevettes, saucisses andouille et légumes épicés qui reflète le métissage culinaire de la Louisiane entre influences créoles françaises, africaines et espagnoles. Cette recette conviviale pour 10 personnes est idéale pour les grandes tablées festives.
Ingrédients pour 10 personnes
Prévoyez 600 g de riz long grain, 500 g de gambas crues décortiquées, 400 g de saucisses andouille ou chorizo, 300 g de blanc de poulet en dés, 1 boîte de tomates concassées, 3 poivrons de couleurs variées, 3 oignons, 4 branches de céleri, 4 gousses d'ail, 1 litre de bouillon de poulet, 2 cuillères à café d'épices cajun, thym, laurier, sel et tabasco.
La « Sainte Trinité » créole
Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile les oignons, poivrons et céleri émincés pendant 10 minutes, ce trio est la base aromatique de toute cuisine créole louisianaise. Ajoutez l'ail haché, les saucisses en rondelles et le poulet, faites dorer 5 minutes. Incorporez les épices cajun, le thym et le laurier.
Cuisson du riz en cocotte
Ajoutez les tomates concassées et faites revenir 5 minutes. Versez le riz non rincé et le bouillon chaud. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et laissez cuire à feu doux 20 minutes sans soulever le couvercle. Ajoutez les gambas dans les 5 dernières minutes, remuez délicatement et remettez le couvercle.
Service festif
Servez le jambalaya directement dans la cocotte à table pour l'aspect convivial. Proposez du tabasco et des oignons verts ciselés pour que chacun assaisonne à son goût. Ce plat complet ne nécessite pas d'accompagnement, juste du pain de maïs ou une salade de haricots rouges.
