Le loti est une préparation créole de riz sauté aux légumes et aux épices, populaire dans les îles antillaises et à la Réunion. Ce plat complet et savoureux, préparé avec du riz cuit la veille, se personnalise selon les ingrédients disponibles et constitue une excellente façon d'accommoder les restes de riz blanc.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 300 g de riz blanc cuit et refroidi de la veille, 200 g de dés de poulet ou de crevettes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte en petits dés, 100 g de petits pois, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, piment antillais et ciboulette fraîche.
Préparation des éléments
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites sauter l'oignon et l'ail 2 minutes, ajoutez le curcuma et le gingembre. Incorporez les dés de poulet ou les crevettes et faites-les sauter jusqu'à cuisson. Ajoutez les carottes et les petits pois, cuisez encore 3 minutes.
Sauter le riz
Ajoutez le riz froid en cassant les agglomérats avec les mains avant de l'incorporer. Faites sauter à feu vif en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes pour que chaque grain soit bien enrobé d'épices. Poussez le riz sur les côtés, cassez les 2 œufs au centre, brouilles-les et incorporez-les au riz.
Finition et service
Assaisonnez de sauce soja, ajoutez le piment selon votre goût et remuez une dernière fois à feu vif. Servez dans des bols garnis de ciboulette fraîche ciselée et d'un filet de jus de citron vert. Ce plat complet et économique illustre parfaitement l'ingéniosité de la cuisine créole des îles.
