Les gambas pochées aux saveurs d'ailleurs est une recette qui transporte les papilles vers les cuisines de l'Asie du Sud-Est. Le bouillon de pochage parfumé à la citronnelle, au gingembre et au lait de coco imprègne délicatement les gambas de saveurs exotiques, servis sur un lit de riz thaï jasmin aux arômes floraux.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 20 gambas crues décortiquées (queue conservée), 400 ml de lait de coco, 500 ml de bouillon de poisson ou de légumes, 2 tiges de citronnelle, 1 morceau de gingembre frais (3 cm), 2 feuilles de combava (kaffir lime), le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm), coriandre fraîche et 300 g de riz thaï jasmin.
Préparation du bouillon parfumé
Dans une grande casserole, versez le lait de coco et le bouillon. Ajoutez la citronnelle écrasée et émincée, le gingembre pelé et tranché, les feuilles de combava froissées et la sauce de poisson. Portez à frémissement et laissez infuser 15 minutes à feu doux pour que les arômes se développent pleinement.
Pochage des gambas
Filtrez le bouillon et remettez-le à frémir. Plongez les gambas dans le bouillon chaud et laissez-les pocher 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées et cuites. Ne les faites pas sur-cuire pour conserver leur texture tendre. Ajoutez le jus de citron vert hors du feu.
Dressage et service
Servez les gambas sur du riz thaï jasmin cuit à la vapeur, nappées du bouillon parfumé filtré. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche, de rondelles de piment rouge et de zestes de citron vert. Ce plat élégant et léger impressionne par sa présentation et ses saveurs sans nécessiter une technique de cuisson complexe.
