Un potimarron de 1 kg se cuisine avec sa peau : il suffit de le laver, de l'épépiner et de le couper en morceaux. Cette recette de tarte au potimarron et noisettes associe une pâte brisée, une crème au fromage de chèvre, un oignon fondu et des noisettes torréfiées pour une tarte salée de saison.
Ingrédients de la tarte au potimarron pour 6 personnes
La tarte au potimarron et noisettes demande peu d'ingrédients, presque tous de saison en automne. Le potimarron bio se garde entier plusieurs semaines dans une pièce fraîche, ce qui permet de préparer la recette quand on veut.
- 1 pâte brisée (ou une pâte à tarte maison : 200 g de farine, 100 g de beurre froid, une pincée de sel, 5 cl d'eau froide)
- 1 potimarron d'environ 1 kg
- 1 oignon jaune et 1 gousse d'ail
- 2 œufs entiers et 20 cl de crème fraîche épaisse
- 120 g de fromage de chèvre frais ou en bûche
- 60 g de noisettes entières décortiquées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une noix de beurre
- sel, poivre, une pincée de noix de muscade et une cuillère à café de thym
La pâte brisée maison se prépare en sablant la farine avec le beurre froid coupé en dés, puis en ajoutant l'eau froide et la pincée de sel. On la forme en boule, on la filme et on la laisse reposer 30 min au frais : une pâte reposée se rétracte moins à la cuisson. Une pâte feuilletée du commerce convient aussi et donne une tarte plus croustillante, plus proche d'une tarte rustique quand on rabat les bords sur la garniture.
Table des matières
- Ingrédients de la tarte au potimarron pour 6 personnes
- Comment préparer la tarte au potimarron et noisettes ?
- Potimarron, potiron ou butternut : quelle courge pour la tarte ?
- Tarte au potimarron : les questions de la cuisine d'automne
- Variantes salées et sucrées de la tarte potimarron noisettes
- Comment servir la tarte au potimarron et noisettes ?
Comment préparer la tarte au potimarron et noisettes ?
La préparation de cette tarte au potimarron se déroule en quatre temps : garniture, pâte, appareil, cuisson. Comptez 25 min de préparation et 40 min de cuisson.
- Le potimarron : laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines à la cuillère et détailler la chair en cubes de 2 cm, peau comprise. Faire revenir les morceaux 15 min à la poêle avec l'huile, l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée, à couvert, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Saler, poivrer, ajouter la muscade et le thym.
- Les noisettes : les torréfier 5 min à sec dans une poêle, les frotter dans un torchon pour ôter une partie de la peau, puis les concasser grossièrement. Garder une poignée entière pour le dessus.
- La pâte : préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte au rouleau, la placer dans un moule à tarte de 28 cm beurré ou garni de papier sulfurisé et piquer le fond à la fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. Précuire le fond de tarte 10 min à blanc.
- L'appareil : battre les œufs avec la crème fraîche, saler poivrer légèrement (le chèvre est déjà salé). Mélanger la moitié du potimarron écrasé à la fourchette dans cet appareil.
- Le montage : disposer le reste des cubes de potimarron sur le fond de tarte, émietter le fromage de chèvre, verser l'appareil, puis parsemer de noisettes concassées.
- Cuire 30 min au four à 180 °C, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée en surface. Laisser tiédir 10 min avant de découper.
Si les noisettes colorent trop vite, recouvrir la tarte d'une feuille de papier sulfurisé pendant les dix dernières minutes : le temps de cuisson reste le même et le dessus ne brûle pas.
Potimarron, potiron ou butternut : quelle courge pour la tarte ?
Le potimarron a une chair dense au goût de châtaigne, qui s'accorde naturellement avec la noisette ; c'est la courge la plus simple pour une tarte salée, puisque sa peau fine cuit avec la chair. Le potiron et la courge butternut se remplacent l'un l'autre dans la recette, avec quelques différences.
| Courge | Peau | Chair et goût | Effet sur la tarte |
|---|---|---|---|
| Potimarron | se mange | dense, goût de châtaigne | garniture ferme, peu d'eau |
| Potiron | à retirer | aqueuse, douce | tarte au potiron plus fondante, à égoutter |
| Butternut | à éplucher | sucrée, beurrée | texture lisse, goût proche de la noisette |
Avec un potiron, la chair rend beaucoup d'eau : la cuire un peu plus longtemps à découvert évite une pâte détrempée, et la tarte à la citrouille d'Halloween suit la même règle. Une tarte au potiron garde un goût plus discret, que le chèvre et la noisette relèvent bien.
Tarte au potimarron : les questions de la cuisine d'automne
Faut-il éplucher le potimarron pour une tarte ?
Le potimarron ne s'épluche pas : sa peau devient tendre à la cuisson et se fond dans la garniture. Choisir un potimarron bio ou bien le brosser sous l'eau suffit.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
La tarte au potimarron et noisettes se prépare la veille et se réchauffe 10 min au four à 160 °C. La pâte reste plus croustillante qu'au micro-ondes, et les noisettes retrouvent leur croquant.
Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?
Le parmesan râpé, la feta ou un bleu doux remplacent le fromage de chèvre. Pour une version sans fromage, du lait de coco à la place de la crème donne une tarte végétarienne plus douce, qui gagne à recevoir une pointe de curry.
Variantes salées et sucrées de la tarte potimarron noisettes
La recette de base change facilement de registre. En version salée, les poireaux fondus remplacent l'oignon : une tarte aux poireaux et potimarron, avec quelques lardons revenus à la poêle, devient un plat principal complet, à rapprocher de la quiche lorraine sans œuf ni crème pour qui cherche une garniture plus légère. On peut aussi faire fondre les poireaux émincés avec le potimarron et les noisettes pour une quiche au potimarron sans pâte, cuite dans un plat à gratin.
En version sucrée, le potimarron se marie au sucre, à la cannelle et au pain d'épices, comme dans une pumpkin pie. On remplace alors la pâte brisée par une pâte sablée, l'oignon et le chèvre disparaissent, et l'appareil reçoit 80 g de sucre en poudre, une cuillère à café de cannelle et 20 cl de lait. Les noisettes, ou un mélange de noisettes et d'amandes effilées, apportent le croquant ; quelques dés de pomme ou de poire caramélisés au beurre complètent ce dessert de goûter, à servir tiède avec une glace à la vanille. Les amateurs de chocolat ajoutent une poignée de pépites de chocolat noir avant d'enfourner, et la noisette fait le lien entre les deux saveurs. Pour d'autres idées autour de la pâte, les desserts et pâtisseries maison détaillent les fonds et les crèmes de base.
Comment servir la tarte au potimarron et noisettes ?
La tarte au potimarron se sert tiède, en part généreuse, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noisette et à la moutarde. Pour un dîner plus copieux, elle accompagne une soupe de légumes ou une volaille rôtie ; en petites parts, elle se partage à l'apéritif. Le contraste entre la crème au chèvre, la chair fondante du potimarron et le croquant des noisettes fait tout l'intérêt de cette recette facile, qui réussit à tous les coups si la pâte est bien précuite. Une astuce pour réussir le fond : badigeonner la pâte précuite d'un jaune d'œuf battu, puis la remettre 2 min au four ; la garniture humide ne la détrempe plus.
